-EL VINO EN LA MAGIA Y LOS
RITUALES-
El vino sin lugar a dudas tienen
un lugar privilegiado en los rituales de Alta Magia, también el catolicismo lo
incluye en sus liturgias como un atavismo o remanencia de la
"transmutación" (recuerdo que en "Magia" el cristianismo no
aporta nada nuevo y solo se nutre de tradiciones antiguas) hay tantos rituales
y tantas culturas de la magia como clases de vino, por ejemplo recuerdo el vino
de los griegos de Alepo, un vino amargo con resina de pino que data de hace 3000
años y que aun no pone de acuerdo a los distintos historiadores sobre su
origen, unos dicen que existe en la fórmula para evitar la creación de un
excesivo CO2 y otros en una guerra en la que para evitar que se bebiesen el
vino los enemigos le añadieron resina de pino para amargarlo y de modo
accidental encantó el resultado una vez fermentado.
Podemos incluir numerosos vinos
en nuestros rituales sin que necesitemos una clase específica pero siempre
recomiendo un vino de la tierra donde viva el oficiante. Con los vinos ocurre
por suerte algo insólito en el mundo comercial que no siempre lo más caro es lo
mejor, los vinos están sometidos a modas y al imperio de la dictadura
gastronómica y las compañías mercantiles que lo dirijen.
Podemos encontrar excelentes vinos
en California, Estados Unidos, aunque tiene fama internacional de vinos flojos
(cuando yo vivía en Estados Unidos compraba un galón o 5 litros de un
"gavernet" blanco bastante
económico de precio y de sabor y calidad muy aceptable, el secreto está en
tomarlo bien frío) incluso en España,
tierra del vino, si nos inclinamos por los vinos de la Rivera del río
Duero de fama internacional, especialmente porque uno de sus vinos hace pocos
años fue declarado el mejor vino del mundo pagaremos un sobreprecio porque pese
a que es cierto y son muy buenos vinos están sobrevalorados. Sin embargo
podemos encontrar cerca, en Navarra, en el pueblo de Ayegui (Estella) uno de
los mejores vinos de mesa (vinos económicos, tinto o rojo) que he probado en mi
vida ¡y que no mencionar del Riviero gallego!
Seguramente aquellas personas que
no entiendan mucho de vinos saben que en muchas películas u ocasiones suntuarias aparece el sumiller (del
francés sommelier) o especie de maitre experto en vinos que aconseja al comensal
y despliega toda una retahila de cosechas y sus años. No es muy dificil
entender que el vino se produce por fermentación de la uva que es una fruta
dulce con muchos azúcares, es un cultivo propio de secano, con lo que años
secos o de largas sequías como son frecuentes en España la uva se hace muy
dulce resultando vinos excelentes, por ejemplo es legendaria la cosecha de 1994
o la del 2012.
(No crean que con los vinos
envasados o en botellas los más viejos son los de más calidad, la reacciones
químicas del vino son muy complejas y con muchos años si no están óptimamente
conservados se estropeará, el erros más acostumbrado es tener la botella
derecha con lo que el corcho se secará y terminará afectando al sabor del vino,
se dice entonces que está “apocado”)
En vinos españoles tenemos
siempre que distinguir Crianza, Reserva y Gran Reserva que siempre se especifica en la etiqueta de forma clara y se
refieren al tiempo de maduración y reposo, y envejecimiento. Crianza se refiere
a vinos tintos, entrarían dentro de la categoría de crianza aquellos vinos con
un envejecimiento total mínimo de 24 meses, de los cuales al menos 6 deben ser
en barrica. En el caso de vinos blancos y rosados el tiempo de maduración total
mínima desciende a 18 meses, al menos 6 de los cuales deben cumplirse en
barrica.
Reserva, el caso de los vinos
tintos con un envejecimiento de al menos
36 meses, con un mínimo de 12 meses de permanencia en barrica. Para blancos y
rosados la cifra sería de 24 meses totales de guarda, de los cuales un mínimo
de 6 deben transcurrir en barrica, y Gran reserva con un tiempo mínimo de
maduración total de 60 meses. Y estos vinos deberían pasar al menos 18 de esos
60 meses en barrica. En el caso de vinos blancos y rosados gran reserva, el
tiempo total de envejecimiento no debe descender de los 48 meses, de los
cuales, al menos los 6 primeros deben transcurrir en barrica. Pero decía que en
el caso de los vinos no siempre se cumple que lo más caro es lo de más calidad
porque por ejemplo podemos encontrar en supermercados españoles como Mercadona
un Viña Albali reserva 2012 por 4€ la botella!! (me perdonan la publicidad pero
creo que es necesaria) ¿donde está el truco o el secreto? los vinicultores
están especialmente cabreados por esto, Viña Alabali son unas bodegas de
Valdepeñas, muy cerca de Madrid que
tradicionalmente es una región vinícola que tiene fama de vinos baratos y
malos, pero les aseguro que yo he estado allí y tiene bodegas escondidas con
vinos únicos que dificilmentese olvidan.
No quiero decirles que un Vega
Sicilia del Duero de 3000€ la botella sea superado por este Viña Albali, pero
sí que no deben acomplejarse por emplear en sus rituales un buen vino como
este. Mención aparte casi sacrílega merecerían los vinos ultra económicos que
no son vinos naturales y se fabrican con polvos.
Para bolsillos con más capacidad
recomiendo bodegas como Faustino V, Marqués de Cáceres o el siempre socorrido Sangre de Toro de Torres
(tienen un coñac excelente en el Torres10).
Personalmente me encantan los
vinos con especias y entre ellos el Vermut, ya Hipócrates lo
mencionaba y usaba como tónico
medicinal con lo que es fácil calcularle a los distintos vermuts más de tres
mil años. Es muy válido su uso en los rituales de Alta Magia.
El vermut tal como lo conocemos
hoy procede de una región de Italia en el siglo XVIII pero a su vez es heredero
de tradiciones más antiguas que añadían especias e hierbas aromatizantes a los
vinos, el vermut actual es una receta que se compone de:
Vino blanco o tinto, ajenjo,
canela, genciana, cardamomo verde, cáscara naranja amarga, laurel,flor de
saúco, centaura mayor y azucar.
Y siempre, siempre no olviden
volcar un poco a la tierra como ofrenda antes de beber. Personalmente
recomiendo como aperitivo una copa de vermut bien frío aprox a 2ºC.
